涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产，“涟水三件宝”之一，方言又叫“素鸡”。此名竟和乾隆皇帝下江南有关系。鸡糕的特点是细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。经过真空包装后，可以方便运输和保存呢。
  相传当年乾隆皇帝下江南经过涟水时，饥肠辘辘，竟闻有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名。

  它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。但最好的吃法是：鸡糕炖山药。

  首先山药弄成块状，放到油锅里炸一下，然后放在旁边凉干。鸡糕则切成片状。把锅里放点油，然后放入鸡糕片，炒几下之后，放水（水要不多不少），加入炸好的山药，一起炖。烧开后，放入少许盐和味精，便出炉了口味上佳的鸡糕炖山药。

  这道淮安涟水特产，希望味美全世界，希望有身在淮安的美女出来做鸡糕形象代言人，宣传一下这道淮安涟水美食名菜。